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吃味精虽无害 但长期过量吃易发胖
[ 玉溪网   发布时间:2019-01-28   进入社区    来源:广州日报   点击:0 ]

味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠是谷氨酸与?#24179;?#21512;成的盐,谷氨酸也是构成人体蛋?#23383;?#30340;主要氨基酸,即使不吃味精,人体也能自身合成谷氨酸,参与蛋?#23383;视?#31958;的代谢,?#28304;?#33041;皮?#35270;?#20013;枢神经系?#36710;?#27963;动起到良好作用。谷氨酸钠在超过120℃时,容易转变成焦谷氨酸钠,但焦谷氨酸钠对人体无害,只是没有鲜味而已。味精加热到270℃时才会分解破坏,在一般食品的烹调温度条件下,味精是稳定的。

国际上的权威机构围绕味精的安全性做了大量评估研究,目前都没有发现味精能产生某些危害。只有个别动物试验发现:在“大剂量”摄入下,对某种非常敏感的?#40092;?#21487;能会产生神经毒性。不过要达到这?#20013;?#26524;,所需要的剂量?#23545;?#39640;于人类食物中的量。

联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会表示,除1周岁内婴儿外,其他年龄儿童都可食用味精。美国食品和药物管理局(FDA)在动物试验的基础?#31995;?#20986;了“现在的使用量、使用方法下,长期食用味精对人体无害”的结论。我国也完成了味精的长期毒理试验,得出与国际上一致的结论,即食用味精?#21069;?#20840;的。

安全以正确使用为前提。建议不要长时间、习惯性过量食用味精。因为味精中含有大量的钠,高钠饮食容易造成肥胖,还可能增加糖尿病、高血压和冠心病等患病风险。

(摘自?#37117;?#24237;医药杂志》)

编辑?#33322;?#23157;雯
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