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鱼的土腥味从哪儿来
[ 玉溪网   发布时间:2019-02-28   进入社区    来源?#21917;?#27665;网   点击:0 ]

受访专家:上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授 陈舜胜

同样是鱼,为啥有的土腥味那么重,是不是加了药?很多人有这样的疑问。鱼的土腥味到?#36164;?#20174;哪里来?又该怎么去除呢?

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜告诉《生命时报》记者,淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般?#21152;?#22303;腥味,这与其生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里,这些地方腐殖质较多,适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上,淡水鱼通过食物链会摄入这些物质,随之进入肌肉、血液和组织细胞。大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少,生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。土腥味的成分非常复杂,但对人体无害。目前,没有证据支持鱼的土腥味跟药物有关系。

购买淡水鱼时,应该挑选鱼鳃丝清晰呈鲜红色、黏液?#35813;鰲?#26080;异臭味的,这样的鱼新鲜,土腥味也轻?#29615;?#20043;,鱼鳃颜色变?#20826;駛液?#25110;灰紫色、黏液腥臭、气味不佳的,慎买。

烹调淡水鱼前,将鱼剖肚、去除污物后,在淡盐水、淡醋水或淡茶水里浸泡半小时以上,有助减轻土腥味。烹调时再加入?#23567;?#23004;、蒜等调料,可以去除大部分异味。(赵建元)

编辑?#33322;?#23157;雯
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