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纯牛奶和酸奶选哪个比较好?
[ 玉溪网   发布时间:2019-04-28   进入社区    来源:中国医药报   点击:0 ]

以前的科普文章中,?#25910;?#26366;多次介绍过牛奶有哪些类型,应?#27604;?#20309;选择;酸奶有什么类型,和乳饮料有什么区别,该如何选择。但是最近还有很多朋友困惑地问:纯牛奶和酸奶,应当怎么选择呢?前者没糖,后者有糖,是不是喝纯牛奶更好?

分清牛奶和酸奶的类别

面对名目众多的产品,我们首先要明确概念。市场上需要冷藏的原味牛?#25506;?#20570;巴氏奶,不需要冷藏的盒装原味牛奶盒子上?#21152;?#30528;“纯牛奶?#27604;?#20010;字。

巴氏奶和纯牛奶的原料就是牛奶,是不?#24066;?#21152;入任何不是牛奶来源配料的(在标准范围内,增减牛奶蛋白和牛奶脂肪含量不在禁止之列)。其中也包括酶水解去掉乳糖制成的低乳糖牛奶。

还有一些牛奶添加了不超过20%?#22902;?#21644;其他配料,如麦精、巧克力、可可粉、果汁、?#20219;鎩?#39321;精、增稠剂、可溶性膳食纤维(如聚葡萄糖和菊糖等)。它们叫做调制奶,都是不需要冷藏的产品。

酸奶也分为两类,一类是纯的酸奶,或者叫酸乳、发酵乳。它是牛奶、糖(或无糖)、乳酸菌种和增稠剂(或无增稠剂)发酵而成的产品,是原味。另一类是调味酸乳,加入了果汁、果粒、?#20219;鎩?#26928;果等,通常含糖量也高于原味的酸奶。

以“能吃什么”为标准

个人身体条件不同,面对“能吃什么”这个问题,一般需要遵守以下原则:

如果你有乳糖不耐受,适合选购低乳糖牛奶,或者各种酸奶。

如果你屋里没有冰箱,或者打算带在旅途上喝,那么你就不能买需要冷藏的巴氏奶,只能买盒装的纯牛奶和调制奶。酸奶可以买,但要在一天之内喝掉。

如果你有奶类蛋白慢性过敏,那么牛奶酸奶都不能吃。

如果你喝牛奶就长痘痘,那么纯牛奶就别喝了。喝酸奶不一定会长痘痘,但也因人而异,最好?#20801;?#20877;下结论。如果喝酸奶也长痘,那就不要喝了。

如果你有细菌性食物中毒史,或者?#26032;?#24615;肠炎,那么你适合喝暖?#25945;?#28201;的酸奶,但不适合喝牛奶。饮?#38376;?#22902;在这种情况下会增加腹泻。

如果你有高尿酸血症,要严控嘌呤摄入量,而牛奶嘌呤含量极低基本上可以忽略,发酵成酸奶之后则会有细菌产生,嘌呤含量?#19981;?#19978;升,所以比较之下还是喝牛奶更好些。

?#27604;唬?#22914;果你这些情况都没有,那么选择很自由,随便哪种都可以。

以“想要什么”为标准

至于“你想要什么”则是非常主观的一种选择标准。如果你喝奶的意义是补钙,那么牛奶和酸奶都可以。很多产品没有标注含量,所以可以选择蛋?#23383;氏?#23545;较高的产品,因为钙含量和乳蛋?#23383;?#21547;?#23458;?#24120;成正比,不必担心酸奶蛋?#23383;?#27604;牛奶低。因为酸奶中的钙利用率高,乳酸和乳酸菌的存在有利于矿物质的吸收利用,所以酸奶对供应钙的效果不逊色于牛奶。

如果你喝奶是为了补充B族维生素,那么牛奶酸奶的差别不大。原味酸奶虽然加了点糖,稀释了维生素,但经过乳酸菌发酵,会增加B族维生素的含量,最终维生素方面的营养价值不比牛奶差。

如果你想补充蛋?#23383;剩?#29275;奶通常略高于调味酸奶,不过也就是差百分之零点几而已(一个是3.1%起,一个是2.3%起)。也有额外添加乳清蛋白的高蛋白含量酸奶,具体选哪个,好好?#32431;?#20135;品包装上的营养成分表,挑选同类产品中蛋?#23383;氏?#23545;较高的产品就可以了。

如果你期待预防慢性病的保健效果,那么酸奶略好些。国际上多项研究发现,同样热量摄入情况下,酸奶比牛奶更有利于预防肥胖和糖尿病。但问题在于,加?#22902;?#36234;多,在达到同样营养效果时,附带着进去?#22902;?#23601;越多,发胖的效果越明显。所以,无需选择低脂奶,选择“碳水化合物”含?#24247;?#30340;酸奶最为理想。

如果你?#38750;?#20083;酸菌带来的保健效果,?#28909;?#26377;利通畅、有利消化之类,酸奶自然会更好一些。即便没有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌之类特殊保健菌种,酸奶中普普通通的保加利亚乳杆菌和?#28909;?#38142;球菌不会定制于人类肠道,一过性的健康作用也还是多少有点的。

所以,综合来?#25285;?#31958;含量较低(营养成分表中碳水化合物数据低)、甜味较淡的活菌原味酸奶是最有利健康的乳制品选择。其次?#21069;?#27663;奶,纯牛奶和糖多点的酸奶。优先选择蛋?#23383;?#36739;高的产品为好。需要冷藏的巴氏奶又优于室温长保质期的纯牛奶。具体可以按照不同人需求的具体情况来选择。(中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授 范志红)

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