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营养专家教你炖出营养好喝的骨头汤
[ 玉溪网   发布时间:2019-06-24   进入社区    来源:生命时报   点击:0 ]

经常有人问我,怎样才能炖出一锅营养又美味的骨头汤,本期,我就跟大家分享一下经验。

冷水下锅。骨头下锅前,要先洗净,再焯水。焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地?#28216;攏?#22823;火煮开后改用小火熬制2小时,蛋?#23383;什?#33021;够充分溶解?#25945;?#37324;,汤的味道会更鲜美。

找?#20040;?#26723;。炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。?#28909;?#33714;藕有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃;玉米气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助?#26723;?#20154;体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤。

适量加醋。从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解?#25945;?#37324;,增加汤的营养,利于肠胃吸收。

调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口?#23567;?#19968;般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。

晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋?#23383;?#20957;固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉?#26102;?#25345;鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

编辑?#33322;?#23157;雯
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